「歯に絹着せぬ言い方で。」

これが正解かどうか、ニュアンスがあっているか自身がないですが、参考までに。

「堰（せき）を切ったように話し出す」などと言います。

「水門の開放」という言葉が、辞書的な意味でそのような隠喩的意味を持っていることはないと思います。
ですが、文章表現上は、「ダムの水門が開放されたかのように悲しみの感情が流れ出て」などというレトリックを用いることは出来ます。
この場合は隠喩ではなく直喩になります。

隠喩的な使用法としては
「彼女は悲しみを抑えることが出来なくなった。閉ざされていた彼女の心の水門が開放され、大粒の涙がとめどなく溢れ出した」
などでしょうか。

つたない例文で申し訳ございません。
参考になれば幸いです。

「感情が溢（あふ）れ出す」なんて表現もありますね。

僕の知る限りでは、そのような使い方はされていない、と思います。似た言葉に「堰（せき）をきったように」というのはあります。「堰」は「水門」と同じ意味だと思います。 例：彼女は父親の姿を見たとたんに、堰をきったようにしゃべりだした

私も｢水門の開放」が隠喩的意味があるというのはきいたことがありません。この表現は、普通に｢水門」を開放するということだと思います。

zenさんの説明すばらしいと思います。